关于煸炒名词解释，煸炒这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、煸炒（biān chǎo）又称干煸或干炒，平常时候大多叫做干煸。

2、它是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。

3、成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。

4、　　焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

5、它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

6、对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

7、 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

8、焯水，又称出水、飞水、淖水。

9、东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

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